베타인베타인(Betaine), 또는 글리신 트리메틸 내부염으로도 알려진 이 물질은 무독성, 무해한 천연 화합물인 4차 아민 알칼로이드입니다. 분자식은 C5H12NO2, 분자량은 118, 녹는점은 293℃인 흰색의 각기둥 모양 또는 잎 모양의 결정입니다. 단맛이 나며 비타민과 유사한 성질을 가지고 있습니다. 수분 보유력이 강하고 수분을 쉽게 흡수하며 상온에서 조해됩니다. 수화된 형태는 물, 메탄올, 에탄올에 용해되며 에테르에는 약간 용해됩니다. 베타인은 화학 구조가 견고하여 200℃의 고온에서도 견딜 수 있고 산화 저항성이 강합니다. 연구에 따르면베타인동물 대사에서 메티오닌을 부분적으로 대체할 수 있다.

베타인메티오닌을 완전히 대체하여 메틸기를 공급할 수 있습니다. 메티오닌은 단백질 형성을 위한 기질로 사용되는 한편, 메틸기 공여체로서 메틸 대사에 참여합니다.베타인베타인은 간에서 호모시스테인 메틸전달효소의 활성을 촉진하고 활성 메틸기를 함께 공급하여 메티오닌 탈메틸화 생성물인 호모시스테인이 메티오닌으로 재합성될 수 있도록 합니다. 이를 통해 메티오닌을 운반체로, 베타인을 메틸 공급원으로 사용하여 체내 대사에 필요한 메틸기를 지속적으로 공급할 수 있습니다. 이렇게 생성된 메티오닌은 대부분 단백질 형성에 사용되므로 메티오닌과 에너지 소비를 절약할 수 있습니다. 또한, 베타인은 메틸화 후 추가적으로 분해되어 세린과 글리신을 생성하고, 결과적으로 혈중 아미노산 농도를 증가시킵니다(Kamoun, 1986).

베타인은 혈청 내 메티오닌, 세린, 글리신 함량을 증가시켰다. 푸찰라(Puchala) 등도 양을 대상으로 유사한 실험 결과를 보고했다. 베타인은 혈청 내 아르기닌, 메티오닌, 류신, 글리신 등의 아미노산과 총 아미노산량을 증가시켜 옥신 분비에 영향을 미칠 수 있다.베타인활발한 메틸 대사를 통해 아스파르트산이 n-메틸아스파르트산(NMA)으로 전환되는 것을 촉진할 수 있으며, NMA는 시상하부의 옥신 구성 및 분비에 영향을 미쳐 체내 옥신 수치에 영향을 줄 수 있다.