베타인글리신 트리메틸 내염으로도 알려진 베타인은 무독성 무해한 천연 화합물인 4차 아민 알칼로이드입니다. 분자식은 c5h12no2이며, 분자량은 118, 녹는점은 293℃입니다. 단맛이 나며 비타민과 유사한 물질입니다. 보습력이 강하고 상온에서 수분을 흡수하여 쉽게 조해됩니다. 함수형은 물, 메탄올, 에탄올에 용해되고 에테르에는 약간 용해됩니다. 베타인은 견고한 화학 구조를 가지고 있으며 200℃의 고온을 견딜 수 있고 산화 저항성이 강합니다. 연구에 따르면베타인동물 대사에서 메티오닌을 부분적으로 대체할 수 있습니다.

베타인메틸 공급에서 메티오닌을 완전히 대체할 수 있습니다. 한편으로 메티오닌은 단백질 형성의 기질로 사용되며, 다른 한편으로는 메틸 공여체로서 메틸 대사에 참여합니다.베타인간에서 베타인 호모시스테인 메틸전이효소의 활성을 촉진하고 활성 메틸을 함께 공급하여 메티오닌 탈메틸화 산물인 호모시스테인을 메틸화하여 메티오닌을 생성하도록 합니다. 이렇게 생성된 메티오닌은 제한된 양의 메티오닌을 운반체로, 베타인을 메틸 공급원으로 사용하여 체내 대사에 필요한 메틸을 지속적으로 공급합니다. 이렇게 생성된 메티오닌의 대부분은 단백질 생성에 사용되어 메티오닌을 절약하고 에너지를 사용할 수 있습니다. 베타인은 메틸화 후 추가로 분해되어 세린과 글리신을 생성하고, 이는 혈중 아미노산 농도를 증가시킵니다(kamoun, 1986).

베타인은 혈청 내 메티오닌, 세린, 글리신 함량을 증가시켰습니다. 푸칼라(Puchala) 등은 양에 대해서도 유사한 실험 효과를 보였습니다. 베타인은 혈청 내 아르기닌, 메티오닌, 류신, 글리신과 같은 아미노산을 증가시키고 혈청 내 총 아미노산 함량을 증가시켜 옥신 배설에 영향을 미칠 수 있습니다.베타인활발한 메틸 대사를 통해 아스파르트산을 n-메틸아스파르트산(NMA)으로 전환하는 것을 촉진할 수 있으며, NMA는 시상하부에서 오신의 구성과 배설에 영향을 미치고, 나아가 신체의 오신 수준에도 영향을 미칩니다.