닭고기는 세계에서 가장 큰 육류 생산 및 소비 품목입니다. 전 세계 닭고기의 약 70%는 흰 깃털 육계에서 생산됩니다. 닭고기는 중국에서 두 번째로 큰 육류 제품입니다. 중국의 닭고기는 주로 흰 깃털 육계와 노란 깃털 육계에서 생산됩니다. 중국 닭고기 생산량에서 흰 깃털 육계의 비중은 약 45%, 노란 깃털 육계의 비중은 약 38%입니다.

백색 깃털 육계는 사료 대비 육류 비율이 가장 낮고, 대규모 사육 비율이 가장 높으며, 외부 의존도가 가장 높은 품종입니다. 중국에서 생산되는 황색 깃털 육계 품종은 모두 자가 교배 품종이며, 사육 품종 수는 모든 축산 및 가금 품종 중 가장 많습니다. 이는 지역 품종의 자원적 우위를 제품적 우위로 전환한 성공적인 사례입니다.

1. 닭 품종의 개발 역사

가축 닭은 7000~10000년 전에 아시아 정글 꿩에 의해 길들여졌으며, 그 길들여진 역사는 기원전 1000년 이상으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 가축 닭은 체형, 깃털 색깔, 노래 등이 원래 닭과 비슷합니다. 세포 유전학 및 형태학 연구에 따르면 원래 닭이 현대 가축 닭의 직계 조상임이 입증되었습니다. Gallinula 속에는 붉은 닭(Gallus gallus, 그림 3), 녹색 칼라 닭(Gallus variety), 검은 꼬리 닭(Gallus lafayetii), 회색 줄무늬 닭(Gallus sonnerati)의 네 종이 있습니다. 원래 닭에서 가축 닭의 기원에 대한 두 가지 다른 견해가 있습니다. 단일 기원 이론은 붉은 원래 닭이 한 번 이상 길들여졌을 수 있다고 주장합니다. 다중 기원 이론에 따르면 붉은 정글 닭 외에도 다른 정글 닭도 가축 닭의 조상입니다. 현재 대부분의 연구는 단일 원산지 이론을 지지합니다. 즉, 국내산 닭고기는 주로 붉은 정글 닭에서 유래했다는 것입니다.

 

（1）외래 육계의 사육과정

1930년대 이전에는 집단 선발과 혈통 없는 사육이 이루어졌습니다. 주요 선발 특징은 계란 생산 성과였고, 닭은 부산물이었으며, 닭 사육은 소규모 안뜰 경제 모델이었습니다. 1930년대에 자동 폐쇄 계란 상자가 발명되면서 계란 생산 성과는 개별 계란 생산 기록에 따라 선택되었습니다. 1930~50년대에는 옥수수 이중 잡종 기술을 기준으로 잡종 강세가 닭 육종에 도입되어 순종 번식을 빠르게 대체하고 상업적 닭 생산의 주류가 되었습니다. 잡종화의 매칭 방법은 초기 이진 잡종화에서 3진 및 4진 매칭으로 점차 발전했습니다. 1940년대에 혈통 기록이 시작된 후 유전력이 제한적이고 낮은 형질의 선발 효율이 향상되었고, 근친 교배로 인한 근친 교배 감소를 피할 수 있었습니다. 1945년 이후에는 유럽과 미국의 일부 제3자 기관이나 시험소에서 무작위 표본 검사를 실시했습니다. 목적은 동일한 환경 조건에서 평가에 참여하는 품종을 객관적으로 평가하고 우수한 성능을 가진 우수 품종의 시장 점유율을 개선하는 데 적극적인 역할을 하는 것이었습니다. 이러한 성능 측정 작업은 1970년대에 종료되었습니다. 1960년대~1980년대에는 계란 생산량, 부화율, 성장률 및 사료 전환율과 같은 측정하기 쉬운 형질의 주요 선택은 주로 뼈가 있는 닭과 가정 소비로 이루어졌습니다. 1980년대 이후 사료 전환율의 단일 케이지 결정은 육계 사료 소비를 줄이고 사료 이용률을 향상시키는 데 직접적인 역할을 했습니다. 1990년대 이후 순중량 및 뼈 없는 흉골 중량과 같은 가공 특성에 주목했습니다. 최적 선형 불편 예측(BLUP)과 같은 유전적 평가 방법의 적용과 컴퓨터 기술의 진보는 육종 개발에 중요한 역할을 합니다. 21세기에 접어들면서 육계 육종은 제품의 품질과 동물 복지를 고려하기 시작했습니다. 현재, 전장유전체선택(GS)으로 대표되는 육계 분자육종 기술은 연구 개발 단계에서 응용 단계로 전환되고 있습니다.

（2）중국의 육계 사육과정

19세기 중반, 중국의 토종 닭은 산란계와 육류 생산에서 세계를 선도했습니다. 예를 들어, 중국의 장쑤성과 상하이에서 늑대산 닭과 구진황계가 도입되었고, 이후 영국에서 미국으로 전파되어 육종 과정을 거쳐 양국의 표준 품종으로 인정받았습니다. 랑산 닭은 겸용 품종으로, 구진황계는 육류 품종으로 여겨졌습니다. 이러한 품종들은 세계적으로 유명한 가축 및 가금 품종 형성에 중요한 영향을 미쳤는데, 영국의 오핑턴과 호주의 블랙 오스트레일리아는 늑대산 닭의 혈연 관계를 중국에 소개했습니다. 록콕, 뤄다오 레드 등의 품종 또한 구진황계를 육종 재료로 사용했습니다. 19세기 말부터 1930년대까지 계란과 닭고기는 중국의 중요한 수출품이었습니다. 그러나 그 후 오랜 세월 동안 중국의 양계 산업은 조방적인 사육 수준에 머물렀고, 닭의 생산 수준은 세계적인 선진 수준에는 미치지 못했습니다. 1960년대 중반, 홍콩에서는 후이양계, 청원삼계, 석치계 등 세 가지 토종 품종을 주요 개량 대상으로 선정했습니다. 신한하, 바이록, 바이코니쉬, 하바드를 이용하여 석치 잡종을 육종하여 홍콩 육계 생산 및 소비에 중요한 역할을 했습니다. 1970년대부터 1980년대에는 석치 잡종을 광둥성과 광서성에 도입하여 열성 백계와 교배하여 변형 석치 잡종을 만들어 생산에 널리 보급했습니다. 1960년대부터 1980년대에는 교배 육종과 계통 선발을 통해 신울산계, 신푸동계, 신양저우계를 육성했습니다. 1983년부터 2015년까지 황깃 육계는 남북의 번식 방식을 채택하고 남북의 기후 환경, 사료, 인력 및 번식 기술의 차이를 최대한 활용하여 허난, 산시, 산시 북부 지역에서 부모 닭을 키웠습니다.상업용 계란은 남쪽으로 운송하여 부화 및 사육하여 황깃 육계의 생산 효율을 향상시켰습니다.황깃 육계의 체계적인 번식은 1980년대 후반에 시작되었습니다.저립 및 소립 절약 유전자(DW 유전자) 및 열성 백색 깃털 유전자와 같은 열성 유리 유전자의 도입은 중국 황깃 육계 번식에 중요한 역할을 했습니다.중국 황깃 육계 품종의 약 3분의 1이 이러한 기술을 적용했습니다.1986년 광저우 바이윈 가금 개발 회사는 열성 백색 및 석기 잡종 닭을 도입하여 882마리의 황깃 육계를 번식했습니다. 1999년, 선전 강달(그룹) 유한회사는 국가가 승인한 황깃 육계 128호(그림 4)의 첫 번째 품종을 개발했습니다. 이후 중국 황깃 육계 신품종 육성은 급속한 발전 단계에 접어들었습니다. 품종 심사 및 승인을 위해 농업농촌부(베이징) 산하 양저우 가금품질감독검사검정센터(양저우)가 각각 1998년과 2003년에 설립되어 전국 가금 생산 성과 측정을 담당했습니다.

 

2. 국내외 현대 육계 사육의 발전

（1） 해외개발

1950년대 후반부터 유전 육종의 발전은 현대 양계 생산의 토대를 마련하고, 계란과 닭고기 생산의 전문화를 촉진했으며, 육계 생산은 독립적인 가금 산업으로 자리 잡았습니다. 지난 80년 동안 북미와 서유럽 국가들은 닭의 성장률, 사료 보상, 도체 구성을 위한 체계적인 유전 육종을 수행하여 오늘날의 백색 깃털 육계 품종을 형성하고 세계 시장을 빠르게 점유해 왔습니다. 현대 백색 깃털 육계의 수컷 계통은 백색 코니시 닭이고, 암컷 계통은 백색 플리머스 록 닭입니다. 잡종 강세는 체계적인 교배를 통해 이루어집니다. 현재 중국을 포함하여 전 세계적으로 백색 깃털 육계 생산에 사용되는 주요 품종은 AA+, Ross, Cobb, Hubbard 및 기타 몇 가지 품종으로, 각각 Aviagen과 Cobb Vantress에서 유래합니다. 백색 깃털 육계는 성숙하고 완벽한 육종 시스템을 갖추고 있으며, 번식 핵심 집단, 증조부모, 조부모, 부모, 그리고 상업용 닭으로 구성된 피라미드 구조를 형성합니다. 핵심 그룹의 유전적 발달이 상업용 닭에게 전달되려면 4~5년이 걸립니다(그림 5). 핵심 그룹 닭 한 마리는 300만 마리 이상의 상업용 육계와 5,000톤 이상의 닭을 생산할 수 있습니다. 현재 전 세계적으로 매년 약 1,160만 마리의 흰깃 육계 조부모 종계, 6억 마리의 부모 종계, 그리고 800억 마리의 상업용 닭이 생산됩니다.

 

3. 문제점과 격차

（1）백깃 육계 사육

국제적인 백깃 육계 육종 선진 수준에 비해 중국의 독자적인 백깃 육계 육종 기간은 짧고, 고생산성 유전물질 축적 기반이 취약하며, 분자 육종 등 신기술 적용이 미흡하고, 원산지 질병 정화 기술 및 검출 제품 연구개발에 큰 격차가 존재합니다. 자세한 내용은 다음과 같습니다. 1. 다국적 기업은 성장이 빠르고 육생산률이 높은 우수한 품종을 보유하고 있으며, 육계 및 산란계 등 육종 기업의 합병 및 재편을 통해 재료와 유전자를 더욱 풍부하게 하여 신품종 육종에 대한 보장을 제공합니다. 중국의 백깃 육계 육종 자원은 기반이 취약하고 우수한 육종 재료가 부족합니다.

2. 육종 기술. 100년 이상의 육종 경험을 가진 국제 다국적 기업에 비해 중국의 흰깃 육계 육종은 시작이 늦었고, 성장과 번식의 균형 잡힌 육종 기술 연구 및 적용 수준은 국제 선진 수준과 큰 격차가 있습니다. 유전체 육종 등 신기술의 적용 수준은 높지 않으며, 고처리량 표현형 지능형 정밀 측정 기술, 데이터 자동 수집 및 전송 기술 부족으로 활용도가 낮습니다.

3. 기원 질병의 정제 기술. 대형 국제 양계 기업들은 조류 백혈병, 풀로룸병 및 기타 기원 질병의 수직 전파에 대한 효과적인 정제 조치를 취하여 제품 경쟁력을 크게 향상시켰습니다. 조류 백혈병 및 풀로룸병의 정제는 중국 종계 양계 산업 발전을 저해하는 주요 요인이며, 검출 키트는 수입에 크게 의존하고 있습니다.

（2）황깃 육계 사육

중국의 황깃 육계 사육 및 생산은 세계 최고 수준입니다. 그러나 사육 기업 수는 많고, 규모는 불균등하며, 전반적인 기술력은 취약하고, 선진 사육 기술의 적용이 부족하며, 사육 시설 및 장비는 상대적으로 낙후되어 있습니다. 어느 정도 반복 사육 현상이 나타나고, 뚜렷한 특징과 우수한 성능을 갖춘 핵심 품종이 부족하며, 시장 점유율이 높습니다. 오랫동안 사육 목표는 깃털 색깔, 체형, 외관 등 생계 판매의 상관관계에 적응하는 것이었지만, 새로운 상황의 중앙 도축 및 냉장 제품에 대한 시장 수요를 충족시키지 못했습니다.

중국에는 풍부한 토종 닭 품종이 있으며, 이들은 장기적이고 복잡한 생태 및 사회경제적 조건 하에서 많은 우수한 유전적 특성을 형성했습니다. 그러나 오랫동안 유전자원 자원의 특성에 대한 심층적인 연구가 부족하고, 품종 자원에 대한 조사 및 평가가 부족하며, 분석 및 평가에 대한 정보 지원이 충분하지 않습니다. 또한 품종 자원에 대한 동적 모니터링 시스템 구축이 부족하고, 유전자원에서 적응성이 강하고 수량이 많으며 품질이 우수한 자원 특성에 대한 평가가 포괄적이고 체계적이지 않아 토종 품종의 우수한 특성을 발굴하고 활용하는 데 심각한 부족이 발생하고 있으며, 토종 유전자원의 보호, 개발 및 활용 과정을 방해하고 중국 가금류 산업의 생산 수준에 영향을 미칩니다. 가금류 제품의 시장 경쟁력과 가금류 산업의 지속 가능한 발전.